Como hacer

Poner todos lo ingredientes en la thermomix excepto el huevo durante 20 minutos como mínimo, temperatura 1000 y velocidad 4/5 . Cuando esté terminada añadir el huevo estrellado por el bocal y remover un poquito.

Si os gustan los sabores intensos os aconsejo que fabriquéis vosotros mismos en casa sal aromatica . La podréis usar siempre que queráis, pero sobre todo en recetas en las que se tienen que añadir hierbas aromáticas, por ejemplo, marinadas, escabeches….
Si teneis una buena trituradora , como el thermomix, no tardareis más de 2 minutos. Tan solo tendréis que juntar todos los ingredientes ya secos y triturarlos con velocidad máxima. Os saldrá un polvo tenue finísimo, como si fuera azúcar glass. ¡Deliciosa!. Conviene guardarla en algún bote o recipiente de despensa con buena tapa para que no pierda nada de aroma y os durará meses. Si la probais os encantará ya que dará a todos vuestros platos mucho sabor, aunque lleven poca grasa.

1. Colocar el azúcar en el vaso y pulverizar en velocidad máxima unos segundos hasta conseguir azúcar glass.
2. Añadir los yogures y la mermelada, mezclar durante unos segundos en velocidad 1.
3. Verter la nata líquida y montar.
4. Introducir al congelador.
NOTA: Todos los ingredientes deberán estar fríos. La mermelada se puede hacer con la Thermomix.

Ponerlo todo junto en el vaso del Thermomix y programar 10 minutos, 90º, velocidad 4.
Volcarlo sobre un molde que tendremos previamente caramelizado
Cuando esté un poco frío, cubrir toda la parte de arriba con bizcochos y meterla en el frigorífico.
Desmoldarlo al día siguiente y adornarlo.

Una vez preparada la masa quebrada (Ver página 26 del libro), estire la mitad de la misma dejándola muy fina y forre un molde de 26 cm de diámetro. Pinche con un tenedor o con la ruleta de pinchar toda la base y los lados. (Selle los bordes con las manos mojadas en agua para que no se bajen). Introdúzcala en el horno precalentado a 180º de 10 a 15 minutos (tiene que quedar ya cocida). Mientras se hornea haga el relleno.
RELLENO
Ralle el queso en velocidades 5-7-9 progresivo durante 15 segundos. Saque y Reserve. Trocee el bacon, quitándole la corteza (Reserve unas tiras para adornar), Ponga en el vaso del Thermomix la leche, la harina, la nata, mantequilla, el aceite, los huevos, sal y pimienta. Programe 5 minutos a 90º en velocidad 4. Añada el queso (reservando un poco para espolvorear) y el bacon (u otro ingrediente de su gusto como jamón de York por ejemplo), y mézclelo en velocidad 2 unos segundos, o hágalo con la espátula. Rectifique la sazón.
Vierta la mezcla sobre la tartaleta horneada. Coloque las tiras reservadas y espolvoree con el queso reservado.
Hornéelo de 10 a 15 minutos con el horno precalentado a 180º.

1- Prepare el caramelo. Ponga el azúcar en una sarten preferente de teflón para que no se pegue y haga un caramelo oscuro. Viertalo sobre una bandeja cubierta con papel albal o vegetal y deje enfriar.
2- Cuando haya solidificado, partalo en trozos y echelo en el vaso del Thermomix. Pulvericelo muy bien y sin manipularlo con las manos repartalos en bolsitas de plástico y consérvelos para diferentes usos.
3- Prepare la crema echando todos los ingredientes en el vaso y PROGRAMANDO 7′ 90º Vel.4
4- Vierta la crema en un recipiente o cuencos individuales y, cuando esté fría, espolvoree la superficie con caramelo en polvo, utilizando un colador de rejilla abierta

NOTA:Si no quiere poner dentro de la crema el caramelo en polvo, puede
poner 70gr de caramelo líquido.

Confitar los corazones de alcachofas en un bote de cierre hermético al baño María durante unos 15 minutos, cubiertos con el aceite de girasol y agua. Dejar enfriar dentro del baño.
Saltear el Foie-gras en una sartén bien caliente 60 segundos por cada lado. Dejar reposar y separar la grasa que ha soltado para la vinagreta. Poner en un thermomix el foie-gras salteado, la nata, la bechamel, las yemas, sal y pimienta, a 80º durante 12 minutos. Pasar por el colador fino y dejar enfriar.
Reducir el oporto a 125 cc. Con máquina cortafiembres, cortar en láminas finas las alcachofas y disponerlas en un molde bien escalonadas. Rellenar con el flan de foie gras y cerrar el timbal con la misma alcachofa.
Enharinar los daditos de ceps confitados y freír a gran fritura. Desmoldar el timbal y emplatar. Napar con la vinagreta hecha con el oporto reducido, más la grasa del foie-gras y el aceite de ceps confitados. Espolvorear con un poco de sal Maldon. Disponer los ceps fritos.
Servir templado.

Poner en el vaso del thermomix las 12 yemas y el azúcar. Tapar, cerrar el vaso y poner el colador encima.
Programar velocidad 1, temperatura 100º, durante 10 minutos, pasados los cuales, se deja sin temperatura y se sube la velocidad a 6-7 para que termine de cuajar.
Si pasado el tiempo, ves que no termina de cuajar, programas velocidad 1, a 100º y durante 2-3 minutos, dejándolo sin calor, girar otra vez a temperatura 8, antes de parar del todo.
Poner en un cuenco la masa, dejar enfriar y hacer bolitas con la pasta, pasándolas por azúcar glass o granulada (a tu gusto).
Servir MUY FRIAS en cápsulitas de papel.

Verter en el vaso 1 litro y ½ de agua con sal; colocar el cestillo e introducir en él los huevos.
Poner en el varoma y su bandeja las patatas peladas cortadas en rodajas de 1 cm. de manera que el vapor pueda salir bien por los orificios. Programar 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Puede hacer la mayonesa en el Thermomix (ver receta en el libro “Un nuevo amanecer”).
Poner todos los ingredientes en una ensaladera y mezclar bien.

Forme unas bolas de helado de un tamaño entre 6 - 8 centímetros de diámetro (tienen que ser grandes) y congélelas dos horas en la nevera ó hasta que estén duras.
Poner en el vaso del Thermomix los cereales con el azúcar y la canela, pulverizar 30 segundos a velocidad máxima.
Pase las bolas de helado por esta mezcla y métalas 3 horas más en el congelador.
Echar los huevos y la leche en el vaso del Thermomix y batir 6 segundos a velocidad 4.
Saque las bolas de helado del congelador, páselas por la mezcla de huevos y nuevamente por la de cereales.
Congelar el resultado hasta que se vaya a servir (si se desea una capa mas gruesa puede pasarse de nuevo por la mezcla de huevo y leche y la de cereales).
Calentar abundante aceite (mejor en freidora) y sumerja las bolas de helado de 3 a 15 segundos ó hasta que estén doradas, adornar con salsa de chocolate, salsa de frutas, miel, nata montada, etc.