Como hacer

Es un preparado muy sencillo y natural, cuya presencia depende en buena medida de la copa o plato en la que va servido.
La preparación es bien sencilla; empezaremos por cortar los tallos de la remolacha; las lavaremos exhaustivamente y a continuación las envolveremos en papel de aluminio. Previamente deberemos untar dicho papel con aceite; con el fin de que no se adhieran en la cocción. Una vez tengamos envueltas todas las remolachas en papel de aluminio, las asaremos. Precalentaremos un horno a 100 grados, y coceremos las remolachas durante 3 horas y media. También es posible realizar una cocción mas rápida a una mayor temperatura, pero es mas aconsejable cocerla en menor temperatura y mas tiempo, queda mucho mas tierna. Retiraremos las remolachas del horno, y le retiraremos el papel de aluminio. Las pelaremos, mucho mejor en caliente dado que la piel se desprende con mayor facilidad y las cortaremos en 4 partes aproximadamente.
Ponemos la remolacha en el vaso del Thermomix y le daremos unos golpes de turbo y deberemos añadir un poco de agua mineral, para que sea posible el triturado. El agua la deberemos añadir progresivamente, según la necesidad del momento. Luego programaremos 5-7-9. Una vez triturada y emulsionada la remolacha, la podemos colar por un tamiz o bien por el cestillo , así eliminaremos todos los grumos e impurezas (si lo creéis necesario). Posteriormente rectificaremos de sal y pimienta.
Reservaremos en frío hasta el momento de servir.
A continuación haremos en la Thermomix una mousse de Mascarpone montaremos la nata, junto con el queso crema, el mascarpone.
Emulsionaremos la nata y el queso hasta lograr una textura densa, que tenga cuerpo y se mantenga en el plato o copa. Una vez montada la mousse de mascarpone, la arreglaremos igualmente de sal y pimienta. El cebollino lo deberemos picar muy finamente.
Montaremos la copa siguiendo las siguientes instrucciones.
Rellenaremos un biberón dosificador con la crema de remolacha.
Usaremos para el montaje bien una copa de cóctel, si es para presentar en un plato de ración, o bien en un vaso de chupito si pretendemos servir 1 aperitivo.
Rellenaremos la mitad de la copa con el puré de remolacha, que colocaremos con la ayuda del biberón dosificador, que resulta muy útil por su limpieza. Sobre la crema de remolacha colocaremos la mousse de queso mascarpone, que deberemos mantener siempre en frío.
Por último decoraremos la copa con cebollino picado, con pimienta de sechouan y con sésamo

1. Ponga en el vaso el vino, el agua, los 50 g de mantequilla y la sal y mezcle 10 segundos, vel.4.
2. Incorpore las harinas y amase 10 segundos, vel. 6, y 2 min, vel. Espiga. Retire la masa del vaso y estírela formando un cuadrado.
3. Aplane la mantequilla con el rodillo (la textura debe ser similar a la de la masa). Póngala sobre la masa y envuélvala (como si fuera un regalo).
4. Estire la masa formando un rectángulo y dóblela en 3 (vuelta sencilla). Vuelva a estirarla y dóblela esta vez en 4 (vuelta doble). Déjela reposar en el frigorífico de 15 a 30 min.
5. Retire del frigorífico, vuelva a estirarla y dóblela con vuelta sencilla. Estírela de nuevo y haga otra vuelta doble. Déjela reposar de nuevo en el frigorífico durante 15 o 20 min.

Lo echais todo a la Thermomix y batis.
Todo esto lo echais en un molde y poneis manzana en rodajitas encima.
Precalentáis el horno a 250º y y 25 minutos a 180º y luego le echais Mermelada de manzana que yo la hago en la Thermomix y sale buenísima y la Tarta queda durita y muy buena, rapida y sencilla

Este coulis de pimiento escalibado es un recurso muy útil a la hora de presentar nuestras creaciones, ya que muchas veces nos encontramos que a nuestros platos les falta color. El color rojo intenso que proporciona este coulis, y su agradable sabor hacen de él , uno de los mejores aliados de nuestra cocina.
Su elaboración es muy sencilla, por lo que cualquiera de nosotros lo puede hacer en su casa sin ningun problema.
Ya sea directamente por contacto con la llama de fuego o si no en el horno, escalibaremos el pimiento. Giraremos los pimientos de vez en cuando mientras los tengamos asando para que de este modo la cocción se reparta con igualdad por toda su superfície.
Cuando determinemos que los pimientos ya estan bien asados, los guardaremos
en una placa de horno o recipiente, tapados con un paño de cocina o bien con papel de aluminio o papel film. El hecho de taparlos hará que estos creen vapor y se desprendan con mayor facilidad de la piel, facilitando enormemente la engorrosa tarea a veces de pelarlos. Cuando esten fríos los pelaremos, sin mojarlos demasiado y deshechando la totalidad de las pepitas.
El siguiente paso será triturar y emulsionar los pimientos. Para el triturado de los pimientos usaremos la thermomix. Añadiremos poco a poco el aceite para facilitar el turbinado y emulsion del coulis.
Si el turbinado y emulsión han sido realizados correctamente y no hay demasiados tropezones, y si los que hay són muy pequeños no será necesario pasar el coulis por un colador de rejilla, mientra s que si esto no es así, lo colaremos para dejarlo bien fino.
Una vez triturado el pimiento, lo rectificaremos de sal y pimienta, para que no quede tan insípido.
Para utilizarlo es ideal utilizar un biberón dosificador o jeringuilla, para poder hacer gotas perfectas y dominar a la perfección el coulis, pero en caso de no disponer de ellos, podemos utilizarlo como cualquier salsa, con una cuchara.
Este coulis, es necesario agitarlo antes de usar si utilizamos el sistema del biberon. Si lo utilizamos con cuchara lo volveremos a emulsionar con una barilla, puesto que la emulsión creada por el pimiento y el aceite tiende a disociarse con el paso del tiempo.
Es necesario no guardar más de 3 días este coulis, puesto que fermenta rapidamente. Guardar siempre en nevera.

Le recomendamos que haga el bizcocho de la abuela (Libro de masas pag. 137), poniéndole una cucharada de levadura cuando incorpore la harina.
Cuando este frío, haga 3 o más planchas de bizcocho(sí tiene un cortafiambres, le recomendamos que haga las planchas con él).
Si lo hace en redondo, ponga un aro de un molde desmontable, sin la base, sobre la fuente que vaya a servirlo. Si lo hace en un molde de plum-cake, forre el mismo con un film trasparente para poder desmoldarlo luego fácilmente.
Ponga la primera plancha de bizcocho, o bizcochos de soletilla, en la base y pincélelo con leche fría. Extienda sobre esta primera capa, crema de moka, ponga otra plancha de bizcocho y remójela con café, cubra con otra capa de moka y termine con la ultima plancha de bizcocho, también remojada con café. Cubra con moka y déjelo en la nevera para que la crema tome cuerpo.
Si quiere puede adornarlo con manga pastelera con boquilla rizada. Para ello, llene la manga y consérvela en la nevera hasta el momento de utilizarla.
Para la presentación quite el aro del molde, si lo hace redondo, o sáquelo del molde del plum-cake ayudándose con el film. Cubra bien toda la tarta con crema de moka y adórnela al gusto. Espolvoree con las almendras troceadas, que habremos tostado en el horno.
Si lo desea, también puede hacer esto mismo en forma de brazo de gitano o en tartitas individuales.