Como hacer

Hoy traemos una receta para hacer un pavo relleno:

Ingredientes:

# 1/2 kilo de ternera picada sin grasa ni piel
# 1/2 kilo de magro picado de cerdo, también sin grasa
# 2 huevos
# 1 vasito de jerez seco
# 1/4 de pasas de corinto
# 3 manzanas
# 1/4 de ciruelas secas
# 1/4 de nueces (optativo)
# Sal
# pimienta
# un polvillo de canela
# nuez moscada
# un par de latas de buena trufa (optativo)

Preparación de Pavo asado y relleno:

Paso 1: Amasar el picadillo de carne con los dos huevos, un vasito de jerez, todas las especies, y dejar reposar para que se impregne bien la carne.

Paso 2: Remojar con jerez las frutas secas (las pasas y las ciruelas) por lo menos una hora. Las manzanas hay que cortarlas en daditos gruesos y se añadrilas al picadillo con las trufas, las nueces y las frutas remojadas en vino. Una vez limpito el pavo se rellena por dentro con el relleno preparado para esto. Se debe sacar previamente el hueso del esternón, porque al cortar luego las pechuga es mucho mas fácil y no encontramos interrupciones. Se cose bien por abajo para que no se escape el relleno.

Paso 3. Cocer a horno medio (150 Grados) durante por menos cuatro horas. En la ultima hora podemos subir la temperatura a 180, o 200 Gr. para que el pavo se dore en la piel y deje ese toque tan agradable a la vista.
Además de la receta, le queremos monstrar este video de una receta de pavo relleno que hemos encontrado en youtube:

Y para que tenga un objetivo, observe que foto hemos encontrado en flickr!!

Asar los pimientos durante media hora en el horno, lavados y engrasados por fuera con aceite. Sacarlos del horno y taparlos en caliente parea que se pelen con facilidad, pelarlos, reservando el jugo que sueltan y cortarlos en tiras.
Fundir la mantequilla en una cazuela y estofar la cebolla picada fina. Antes de que se dore, añadir los pimientos con su jugo y rehogar durante unos minutos para que se caliente todo.
Espolvorear con la harina y mover sobre el fuego para que se dore algo la harina y no resulte cruda. Añadir el caldo y la pastilla, la leche ideal, la sal y la pimienta, dar un hervor y pasar por la trituradora hasta que resulte una crema homogenea. Dejar cocer unos 15 minutos y añadir por último la nata líquida.
Esta crema se puede servir fria o caliente. Si se sirve caliente, la nata se añadirá fuera del fuego y en el último momento.

Echamos el paquete de galletas y trituramos en la TH 3-5-7-9 durante unos segundos hasta que queden como arena
Montanmos la nata ( con las cuchillas vel. 3 hasta que monten )
Echamos en un Bol y mezclamos envolviendo con la leche condensada.
En un molde desmontable untado de mantequilla cubrimos el fondo con polvo de galletas, encima la mitad de la mezcla, extendemos con la espátula, otra capa de polvo de galletas , otra de mezcla y por último galleta y…………… al congelador.
Sacar una hora y media antes de servir. Es muy fácil, yo siempre tengo una en el congelador por si acaso….
Se llama Tarta de Albero porque el polvo de galleta parece la arena de la plaza de Toros ( albero ).

Con el vaso y la máquina fría y poniendo la mariposa en las cuchillas monte la nata en velocidad 3.
No programe tiempo, dependerá de la nata que utilice. Cuando esté montada retire la mariposa y sáquela del vaso.
Póngala en un recipiente. Resérvela en el frigorífico.
Triture el chocolate y el azúcar en velocidades 5,7,9, progresivamente.
Añadir el café, la leche y los huevos. Programar 6 minutos, 90º, velocidad 5.
Cuando haya terminado batir unos segundos sin temperatura. Dejar enfriar en un recipiente.
Cuando esté frío incorporar la nata montada en forma envolvente.
Vierta la mezcla en un molde de corona e introdúzcalo en el congelador.
Antes de servir retírelo del congelador y déjelo reposar 10 o 15 min. para facilitar el desmoldado.

Se desprende del cuerpo todo lo que cuelga: cabeza, tripas, tentáculos y barbas. Se retira la bolsita de tinta que está entre las barbas y se ponen todas en un tazón en espera de tener que usarlas. Se arranca con los dedos el sitio donde están los ojos y las tripas, dejando las barbas y la cabeza. Se retira también el espadón, que es una parte dura y plana que se quita muy facilmente.
Después de esto se lavan en varias aguas, metiendo bien el dedo por la bolsa para que quede bien limpia. Se secan con un trapo limpio los calamares, que quedarán así listos para usarse.

Para que la leche resulte mas densa, hay que enriquecerla con leche en polvo. Para esto ponerla a hervir con el azucar, la corteza de limón, el palo de canela y una pizca de sal. Añadir la leche en polvo cuando esté casi hirviendo para que se deshaga con facilidad. Deshacer la Maizena en un poco de leche fria ny, cuando esté a punto de hervir, añadila a la leche. Mover hasta que hierva y espese, con cuidado de que no se agarre ni se hagan grumos. Retirar del fuego, poner encima unas bolitas de mantequilla y batir de cuando en cuando hasta que se enfrie, para que no se forme costra. Guardar en la nevera.
Si se tiene una heladora eléctrica, llenar el vaso y ponerla en funcionamiento hasta qyue cuaje. Si no se tiene, montar 2 claras a punto de nieve y unir a la crema. llenar un molde y guardar en el congelador de un dia para otro.
Servir en copas, espolvoreando con canela.

Echar todos los ingredientes en el vaso y triturando bien jugando con la velocidad, es decir, empezando por una pequeña y pasando poco a poco a una grande. Esto depende de la variedad de las aceitunas, de su dureza. Ayudarse con una espatula si hiciera falta. Insistir en la trituración, pues tiene que quedar una pasta muy machacada.
Como ves, mila, es muy fácil. No tienes tiempo ni velocidad exacta, todo se trata de ir jugando con las velocidades. Como sé que eres nueva con la th, quizas no te atrevas mucho a cambios de ingredientes. Yo particularmente prefiero menos anchoas, pero ya me dirás.

COMPOTA DE MANZANA
- Pelamos las manzanas, las troceamos y las ponemos en un caldero
- Lo ponemos a fuego medio
- CUando el fuego este caliente lo bajamos a fuego lento
- Le añadimos un poquito de agua (cantidad de agua: como dos dedos de agua dentro de un vaso de nocilla)
- Se trata de dejar las manzanas a fuego lento alrededor de 30 minutos dejando quese deshagan. La manzana irá soltando su juguito, si ves que se pega o algo le añades otro poquito de agua, pero lo normal es que esto no pase.
- Te puedes ayudar de un tenedor para escachar los trozos de manzana si quieres que se haga más rápido

CINTA DE LOMO
- Aceitamos una bandeja del horno y ponemos encima la cinta de lomo en una pieza (no fileteamos)
- Cubrimos la pieza de cinta de lomo con la sal gorda. Se la echamos por encima y por los lados hasta que dejemos de ver toda la cinta de lomo (se queda como una montañita de nieve 01.gif )
- Lo metemos en el horno a 180º (ya precalentado) alrededor de 1Hora.
- A la hora, lo sacamos del horno y retiramos la capa (que ya será una costra) de sal.
- Fileteamos la cinta con el grosor que queramos y lo napamos (le echamos por encima) con la salsa (compota) de manzana.

Y eso es todo, la receta es super fácil. Y no te dejes engañar por la pinta que tiene la receta (al leerla digo) porque está buenísima. La compota de manzana se queda super suave y no hace falta echarle nada, solo la manzana.

Abrir la merluza entera por un lado, para sacar la espina con facilidad. A continuación limpiar la merluza bien y secarla con un paño. (yo se lo pedí a mi pescadero, que me la abriera como un libro).
Pelar y picar las cebollas en aros; pelar los langostinos y las gambas (yo guardé las cabezas y las cáscaras para hacer fumet y congelarlo en cubitos), preparar los champiñones en láminas y reservarlos.
Pelar las patatas y cortarlas en rebanadas finas, freírlas un poco, pero sin llegar a hacerlas del todo (yo las eché en la freidora y las dí unas vueltas).
Preparar una fuente de horno, colocar las patatas como lecho y las cebollas cortadas.
En la th, echar el aceite y poner temp.varoma, velocidad 1, 5 minutos. Echar la cebolla y picar en velocidad 3 1/2 como 15 sg., poner temp.varoma, velocidad 1, 2 minutos y después, temp.100º, velocidad 1, 3 minutos.
Añadir los langostinos y las gambas peladas y crudas, sazonar de sal y pimienta; agregar los champiñones y un vaso de jerez. Programar 100º, velocidad 1, 5 minutos.
Añadir si se desea, trozos de la parte más gruesa del pescado (yo no lo hice).
Agregar el huevo batido y el pan rallado. Programar, velocidad 1, 100º, 2 minutos. Al final agregar el queso rallado y poner 20 seg.en veloc.1 para que se una a la salsa.
Abrir la merluza como un libro y rellenarla con el preparado. Atarla con hilo de algodón. (yo puse palillos alrededor y no la cosí).
Colocar la merluza en el lecho de cebollas y patatas; sazonarla con sal y pimienta blanca y otro vaso de jerez. Rociarla con aceite de oliva.

Introducir en el horno a 190º C. durante 35 a 40 minutos.
Si es muy gruesa y necesita más cocción, debe taparse con papel de
aluminio para evitar que se reseque.

En caliente se acompaña con salsa bechamel o mornay.
En frío se acompaña de salsa cóctel.