Como hacer

Hacer un caldo concentrado con la cabeza, piel y espinas del salmón. Reservar
Pedir al pescadero que corte el salmón de la parte abierta y que saque los lomos. Lavarlos, escurrirlos y secarlos.
Calentar el aceite y dar una vuelta a los lomos, de modo que queden muy jugosos, reservarlos al amor del fuego. Picar fina la chalota y rehogarla en la mantequilla, añadir el vino, el vermut y el caldo de pescado y dejar reducir todo al fuego hasta conseguir un jarabe. Añadir la nata y cocer durante 2 minutos mas. Freir los pimientos a fuego lento y, una vez hechos, pelarlos y pasarlos por la trituradora hasta conseguir un puré.
Añadir unas 4 cucharadas soperas de este puré a la preparación anterior, mezclar al fuego y sazonar con munas gotas de limón, sal y pimienta.
Colocar sobre la salsa los liomos de salmón y servirlos muy calientes.

Ponga en el vaso todos los ingredientes excepto el agua. Programe 2 minutos en velocidad máxima. (los hielos nos ayudan para conseguir una perfecta trituración).
Añada el agua y mezcle unos sg en velocidad 3.

NOTA Pruébelo y si admite más agua, añádala al final para que no haga espuma. Salen dos litros aprox. Si no quiere poner granadina, aumentaremos la cantidad de azúcar a 150 ó 200 gr. Tendremos un riquísimo zumo integral.

Lavar la naranja y hacer tiras finas de la piel. Poner en el vaso del Thermomix 15 cl de agua con el azúcar y las pieles de naranja, llevarlo a ebullición programando 100º 10 minutos, velocidad 2. Agregar las hojas de verbena enteras y tapar. Dejar infusionar durante 5 minutos. Lavar rápidamente los fresones, sin sumergirlos en el agua, retirarles el rabo y partirlos por la mitad a lo largo. Colocarlos en un bol y verter suavemente el jarabe de verbena tibio sobre los frutos. Dejarlo en el refrigerador hasta el momento de servir

Asar las patatas en el horno.
Hacer un puré ( ver apartado inferior ).
Salpimentar la merluza y ponerla en el recipiente varoma.
Echar en el vaso el zumo del limón, el agua y el azúcar para realizar el jarabe.
Poner sobre la tapadera el recipiente varoma con el pescado. Programar
20 minutos, temperatura varoma velocidad 1.
Colocar en un plato la merluza con unas gotas de jarabe alrededor y una montaña de pure.

ELABORACION DEL PURE.
Introduzca en el vaso las patatas asadas y troceadas, la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta. Programar 20 segundos , velocidad 3.
Sazonar con sal y pimienta a su gusto.

Pelar bien el limon y las naranja quitandole la parte blanca.Triturar todas las frutas con el azucar en velocidad maxima.Añadir el resto de los ingredientes y mezclar con la espatula para que no salga espuma.
Si se quiere muy frio se añade hielo pile que habremos triturado en velocidad maxima.
Para adornar el vaso, mojar el borde con agua y pasarlo por un platito con azucar y unas gotas de granadina.

Limpiar y pelar bien las aves. Poner a cocer todas las carnes durante tres horas, una vez cocidas sacar y limpiar bien de huesos y piel las aves y cortar fino a cuchillo, reservar el caldo de la cocción.
En una sartén grande poner el aceite, cuando esté caliente poner el pimentón, dejar freír como cinco segundos y añadir el caldo de la cocción, las especias y la sal. Cuando empiece a hervir poner el pan rallado y dejarlo cocer durante cinco minutos.
Añadir las carnes picadas, dejar cocer durante veinte minutos a fuego lento moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue y ponerlo a punto de sal. Servir siempre caliente.

Poner agua a hervir y escaldar los melocotones enteros durante cinco a diez minutos, después de haberlos lavado. Escurrirlos y reservar el agua. Pelarlos. Poner el vino a hervir con el azucar, la canela y la corteza de limón. Pasados 5 minutos introducir los melocotones, y si no quedan cubiertos con el vino, añadir agua de la primera cocción hasta lograrlo. Cocer durante 15 a 20 minutos, hasta que los melocotones estén tiernos. Sacarlos y reducir el jarabe. Colocar los melocotones en una ensaladera de cristal, regarlos con el jarabe y dejarlos enfriar.
Se pueden servir con nata líquida y salsa de frambuesas.

El modo de preparacion es poner la cebolla y picarla en 5 - 7 - 9 varios segundos hasta que kede bien picadita, cuanto mas mejor, luego agregamos el resto de los ingredientesyo aconsejo que vayamos picando la carne en dos o tres veces porque asi sera mucho mas facil que se haga la pasta que deseamos y se mezcle todo mejor. Una vez picado todo muy muy bien (como si fuese una pasta de color salmon suave) se mete esta pasta en un molde con cuanta mas superficie mejor (asi cuando lo metamos en el horno kedara mas parte gratinada) y la metemos en el horno a 180º durante 25 a 30 minutos. Todo esto nos debe kedar como una tortilla de color gris y gratinada ( cuanto mas gratinado mas bueno esta)

Notas
Este plato se suele servir en medio mundo metido en un pan de pita que lo venden en cualquier supermercado y se sirve metido en este pan con cebollita, tomate y lechuga picada, trozos de carne que hemos cortados nosotros y por encima un poco de salsa picante al gusto. Os puedo asegurar que sale buenisimo.

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, sazonar con sal y dejar reposar dadas la vuelta durante media hora para que pierdan el amargor.
Precalentar el horno a 180º.
Hornear las berenjenas durante 30 minutos, hasta que estén blandas. Quitar la pulpa con una cucharilla, desechando las pieles, y triturarla velocidadd 8 junto con el ajo, el zumo de limón, el tahini y el aceite de oliva, y sazonar con sal.
Extender esta crema en un plato llano, verter un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y espolvorear con un poco de pimentón.
Servir a temperatura ambiente acompañada de unos triángulos de pan de pita del tamaño de un bocado.