Como hacer mousse de calabacines y gambas
200grs de gambas
200grs de leche
200grs de nata liquida
1 cucharada colmada de mantequilla
50grs de aceite
1 diente de ajo
4 o 5 huevos
lo blanco de 2 puerros
2 pastillas de caldo,o sal
pimienta
500grs de calabacines.
PARA LA SALSA
1 cucharada colmada de mantequilla
50grs de aceite
lo blanco de 2 puerros
1 diente de ajo
4 pimientos de piquillo
100grs de nata liquida
50grs de vino blanco
1 pastilla de caldo o sal y pimienta.
Pele las gambas y reserve los cuerpos. · Ponga las cabezas de las gambas y los 200grs de leche en el vaso, 5 minutos ,a 100º velocidad 4. Colar y reservar este liquido. Lavar bien el vaso y la tapadera para que no queden restos. Ponga en el vaso el aceite y la mantequilla, los puerros,ajo y los calabacines,programe 10 minutos ,temperatura 100º velocidad 4.Despues de unos minutos baje la velocidad al 2.
Cuando acabe el tiempo programado ,pare la maquina y ponga la mitad del liquido reservado,y los 200grs de nata,4 huevos grandes, los cubitos de caldo o la sal, y programe,10 minutos ,100º ,velocidad 1
Pasados los 5 primeros minutos, baje la temperatura a 90ºy aumente la velocidad al 4 .Cuando termine el tiempo ,dejelo girando unos minutos mas.A continuacion vuelque la mezcla rapidamente en un molde. Deje enfriar.
PARA LA SALSA:
Ponga en el vaso el aceite ,mantequilla ,puerros,ajo,y troceelo todo al 3y1/2 ,bajelo todo lo que queda en las paredes del vaso y programe 7 minutos ,100º velocidad 1.
Cuando termine el tiempo pare la maquina y eche la nata,vino,el resto de liquido reservado, pimienta y el cubito de caldo o sal y programe 7 minutos 100º de temperatura y al 4 de velocidad, si desea una salsa mas suave pongala un tiempo al 5,7,9.Poner en una salsera y servir.