Como hacer

Ralle el pan, ajo y perejil. Reserve.
Limpie los mejillones y póngalos en el recipiente Varoma. Reserve.
Pele las gambas, reserve los cuerpos; las cabezas y cáscaras utilícelas para hacer el concentrado.
Ponga en el vaso los 70 g. de aceite y programe 4 minutos, varoma, velocidad 2. Añada las cabezas y cáscaras de las gambas y deje reposar unos segundos. A continuación programe 3 minutos, varoma, velocidad 4.
Cuando termine, ponga el medio litro de agua y programe 6 minutos, varoma, velocidad 2. Eche en el vaso rápidamente los cangrejos. Tape bien, ponga el recipiente varoma con los mejillones sobre la tapadera y programe 10 minutos, varoma, velocidad 6, hasta que los cangrejos estén triturados, después baje la velocidad a la 2.
Compruebe que los mejillones estén abiertos y reserve. Cuele el líquido del vaso a través de un colador fino y reserve. Lave el vaso y la tapadera.
Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito. Trocee 10 segundos en velocidad 4 y luego programe 10 minutos, 100°, velocidad 2.
Mientras tanto, separe los mejillones de su concha y retire el borde negro de los mismos. Cuando acabe el sofrito, añádalos al vaso así como los cuerpos de las gambas. Triture todo bien en velocidad 4 ó 5 (dependiendo de si desea encontrarse trozos o no) durante 20 segundos.
Incorpore el pan rallado, el líquido del concentrado más 200 g. de agua, el vino blanco, los calditos, el Tabasco o cayena y la pimienta, y programe 10 minutos, 100°, velocidad 4 durante unos segundos bajando después a la 2. Debe hervir, de no ser así, programe unos minutos más.
Por último, programe 7 minutos, 90°, velocidad 4 e incorpore a través del bocal la nata líquida y el coñac (no ponga más temperatura para evitar que se salga). Pruebe el punto de sazón.
Ponga perejil picado en la sopera, vierta la sopa caliente en la misma y sirva de inmediato.

Ingredientes para 8 personas (aprox):

• 400 gr. de judías blancas o garbanzos (pueden ser ya cocidas, en ese caso se añaden junto con la col)
• 1 hueso de espinazo
• 1 punta de jamón
• 200 gr. de tocino salado
• 1 hueso blanco salado
• 1 oreja de cerdo
• 300 gr. de magro de ternera
• 1 butifarra negra
• 1 cabeza de ajos
• 1/2 col
• apio
• 1 nabo
• 1 puerro
• 4 zanahorias
• 1 cebolla
• Fideos gruesos
• sal
• Agua

Procedimiento:

Dejamos las judías o los garbanzos en remojo al menos 12 horas.

Los ponemos al fuego junto con los huesos, la oreja, la punta de jamón, el tocino, la cabeza de ajos sin pelar, la zanahoria, el puerro, el apio, el nabo, la cebolla entera pelada y la carne en una cacerola con abundante agua.

Salamos con cuidado de no pasarnos ya que los ingredientes que llevan dan mucho sabor.

Tapamos la cazuela y llevamos a ebullición.

Bajamos el fuego y cocemos a fuego suave unas dos horas.

La butifarra negra la coceremos en una cazuela aparte para que no se nos rompa, unos 15 minutos.

Cuando la carne esté hecha, la apartamos y agregamos la col picada, hervimos 10 minutos más.

En una olla más pequeña o en un cazo sacamos parte del caldo y añadimos un vaso de fideos, dejamos cocer a fuego lento 10 minutos y listo.

Se suele servir la carne y parte de la verdura en una fuente, aunque yo prefiero un poco de todo mezclado.

Poner en el vaso las lentejas y pulverizarlas hasta convertirlas en harina, elevando la velocidad desde 4 hasta 9, manteniendo durante 1 minuto. Sacar y reservar.
Picar el chorizo e 2 o 3 golpes de turbo. Sacar y reservar.
Poner en el vaso el aceite, la cebolla, el tomate, el pimiento y el ajo. Programar 5 minutos, 100º velocidad1. Finalizado el tiempo, añadir la harina de las lentejas y mezclar con 2 o 3 golpes intermitentes con turbo.
Añadir el agua y el chorizo y la pastilla programar 20 minutos, 100º velocidad 4.
Servir acompañado de picatostes.

Poner todos lo ingredientes en la thermomix excepto el huevo durante 20 minutos como mínimo, temperatura 1000 y velocidad 4/5 . Cuando esté terminada añadir el huevo estrellado por el bocal y remover un poquito.

Reservar medio pepino y cortar en láminas muy finas.
Poner en el vaso la mantequilla, la cebolla y la harina y darle un par de veces al turbo, hasta que esté bien mezclado, programar cinco minutosa 100 grados, velocidad 1.
Pelar los pepinos y trocearlos, meterlos en el vaso y añadir sal, el cubito de caldo, la leche y el agua. Colocar las láminas de pepino en el cestillo e introducirlo en el vaso. Programar 8 minutos, 100 grados y velocidad 4.
Servir frío adornado con las láminas de pepino.

Ponga a cocer en una cazuela 1 litro de agua con una hoja de laurel, sal y 200 gr de vino blanco. cuando rompa a hervir incorpore los cangrejos y deje cocer entre 4 y 7 m.( Dependiendo del tamaño de los cangrejos)
Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocee 6 seg. A velocidad 3 1/2. A continuación, programe 7 min. Temp.100 y vel.3.
Incorpore los cangrejos ( sin pelar) y triture 4 min. A vel.9. Cuando termine incorpore el agua de la cocción de los cangrejos, el caldo de pescado o sal , programe 5 min.temp.100 vel.6 y baje la vel. De forma progresiva hasta 3. Añada la nata , el brandy y el tabasco. Triture a vel.8.
Rectifique la sal a su gusto. Cuele la crema y sirva caliente.
Para que quede a su gusto de cremosidad, puedes añadir un poco de agua y remover a vel. 3.
También puedes añadir unas varitas de cangrejo troceadas.

Vierta el aceite en el vaso y programe 3 min., Temperatura varoma, vel. 1. Añada los ajos y programe 3 min., Temperatura varoma, vel. 4. Incorpore el agua, las patatas, las pastillas de caldo o la sal y la pimienta. Programe 30 min., Temperatura varoma, vel. 1. (ponga el cestillo invertido sobre la tapadera, en lugar del cubilete, para evitar salpicaduras).
Cuando termine, triture durante 30 seg. En vel. 3. Si lo desea puede añadirle la nata o 200 g. Más de agua. Salpimiente y ponga por encima la anguila troceándola previamente con unas tijeras, mezclando bien con la espátula. Sirva en taza de consomé, bien caliente, y ponga encima una cucharadita de caviar de mújol.

Nota: para que el puré le quede perfecto, triture en vel. 3, tal y como le indicamos, pues de lo contrario le que dará chicloso. Puede añadir más nata o agua si lo quiere más claro

Triturar la cebolla en velocidad 5 durante 5 segundos. Añadir mantequilla y calentar durante 3 minutos a 80 ºC en posición 1. Añadir la calabaza, las zanahorias y la albahaca, triturándolos en velocidad 4 durante 20 segundos. Añadir el caldo y cocinar durante 10 minutos a 98ºC. Añadir el resto de ingredients y cocinar durante 1 minuto más.
Pulverizar en velocidad 8 durante 7 segundos.

Colocar los filetes de pechuga en el cestillo metálico, tapizando las paredes del mismo, sin tapar los orificios del fondo por donde nos tiene que subir el vapor.
En el vaso añadir la chalota y la mantequilla, y sofreír durante 3 minutos a 100 grados y velocidad 1, introduciendo ya el cestillo con las pechugas.
A continuación añadir la harina y sofreírla durante 2 ó 3 minutos, siempre con el cestillo dentro del vaso.
Agregar ahora los 3 decilitros de agua, la pastilla de caldo y el caldo de la trufa, o 3 decilitros de caldo bueno de pollo y programar de nuevo 100 grados y velocidad 1 como unos 8 ó 10 minutos, hasta que el pollo esté cocido.
Volcar entonces el pollo en el vaso y triturarlo en velocidad 1.
Añadir más agua o caldo bueno, la yema y la nata y volver a programar 100 grados y velocidad 1 hasta que vuelva a cocer.
Picar la trufa finita y espolvorearla en cada taza de consomé al servir

Escaldar los corazones de alcachofa en agua hirviendo.
Introducir la cebolla y el aceite en el vaso de th. Programar 6 minutos a 100º, velocidad 4.
Añadir al vaso los corazones de alcachofa, el caldo la sal y la pimienta.Programar 15 minutos,100º, velocidad 7.
Un minuto antes de terminar el programa, asñadir las hojas de hierbabuena y la crema de leche.
Pasar la preparacion por el cestillo colador.