Como hacer

En una cazuela se ponen las alubias, agua, un chorro de aceite de oliva y media cebolla. Se dejan cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente. Conviene asustar las alubias con un poco de agua fría dos o tres veces y retirar la espuma que se vaya formando.
Aparte se cuecen el tocino el chorizo y la morcilla que se pincharán para que no se revienten. Hay que tener en cuenta que el tocino tarda más en cocerse que el chorizo y la morcilla.
Una vez que esté todo hecho se corta en trozos y se reserva.
En una sartén se pone el aceite y se hace un sofrito a fuego muy suave con la otra media cebolla, los pimientos verdes y el diente de ajo todo ello muy picadito. Se sazona con sal.
A las alubias ya cocidas se agregan los trozos de tocino de morcilla , el chorizo cortado también en trozos y el sofrito.
Se mezcla todo bien, se rectifica el punto de sal y se vierte en una sopera amplia o cazuela de barro. Quedarán muy caldosas.
Se cortan rebanadas de pan gruesas y se colocan encima de las alubias.
Se sirven.

Echás el puñadillo de garbanzos crudos y le das varios toques de turbo hasta que quede bien molido.
Pones en el cestillo todos los ingredientes menos los garbanzos.
Cubres de agua y programas 30 m” 90º v-1
Pones las mariposas y echas el bote de garbanzos y programas 10 m”, 90º, v-1
Y sale rico rico.
Aparté un poquito de caldo para hacer sopita de fideos.

Con la máquina en marcha a velocidad 6, introducir los ajos por el bocal y trocear unos segundos
Añadir el aceite y programar 2 minutos, temperatura 100, velocidad 1.
Añadir la harina y programar 2 minutos, temperatura 100, velocidad 1.
Agregar el pimentón y dejarlo rehogar unos segundos. Incorporar la sal, el agua, el cubito de pescado, la cayena, el aceite del atún y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Utilizar el recipiente varoma para que las almejas se abran y cocinen al vapor al mismo tiempo.
Cuando termine, agregar al caldo las alubias lavadas y escurridas, el atún desmenuzado y programar 1 minuto, temperatura 100, velocidad 1.
Añadir las almejas y el perejil. Dejar reposar y servir.

1º. Con la mariposa puesta se precocinan los garbanzos en la Thermomix, con 1 litro de agua, durante 20 minutos a temperatura 100 y velocidad 1.
Se sacan y se reservan.
2º. Se ponen en el vaso todas las verduras y se trocean durante unos segundos a velocidad 3 1/2.
3º. Se pone la mariposa, se añade el aceite y se programa 7 minutos a 100 gados en velocidad 1.
4º. Añadir los chocos, las especias, el vino y los dos cubiletes de agua, y se programa 10 minutos, temperatura 100 y velocidad 1.
5º. Añadir los garbanzos que anteriormente habíamos precocinado y programar 10 minutos a temperatura 100 y velocidad 1.
Si no estuviesen tiernos, programar unos minutos mas.

Picar el ajo en el vaso. Echar los garbanzos, el zumo de limon, el Tahini y sal. Poner velocidad 6 o 7 hasta que se haga bien pure.
Poner este pure en un plato haciendo un circulo con un agujero grande en el centro.
En el agujero poner el aceite de oliva con cierta generosidad.
Adornar el pure con manchas de pimenton grandecitas repartidas por todo el circulo que se hizo.
Terminar como Arguiñano con unos adornitos de hojas de perejil.
Se come utilizando como cuchara trocitos de pan de pita. El de el Corte Ingles es delgadito muy bueno para ello.

poner las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena
volcar las judias en el recipiente varoma y lavarlas bajo el grifo. reservarlas
poner en el vaso th las cebollas en trozos y los ajos. trocear 10 seg en vel 3 1/2. añadir el aceite y programar 10 min. temp. varoma vel. 1 1/2
cuando termine añadir el pimenton y dejar reposar unos seg. a continuación echar tres cucharadas de judias y el agua y triturar durante 40 seg. vel. maxima.
poner la mariposa en las cuchillas, añadir la hoja de laurel, las pastillas de caldo o sal y la cayena si deseas ponerla.
programar 6 min. templ varoma vel. 1 incorporar las judias y programar 10 min. temp varoma velo 1.
mientras tanto lavar bien las almejas cambiandole varias veces el agua. ponerlas en el recipiente varoma y colocarlas sobre la tapadera para que se abran y caiga el jugo dentro del vaso.
acabado el tiempo, agitar el recipiente varoma para que termine de caer el jugo
echar las almejas en el vaso, rectificar la sal y dejar reposar unos minutos.
verter en una fuente y servir calientes espolvoreando con perejil picado.

Preparar el majado poniendo la TM a velocidad 4 y dejar caer por el bocal el perejil y los ajos. Pararlo, bajar con la espátula e incorporar el resto de los ingredientes del majado unos segundos más a velocidad 4.
Trocear las patatas en velocidad 3 y 1/2 para que queden en tacos, a continuación poner la mariposa y añadir el resto de los ingredientes menos los fideos, junto con las patatas. Cubrir con agua hasta la marca de los 2 litros del vaso. Programar 30 minutos, Varoma, velocidad 1, cuando rompa a hervir ( a los 8 mins. aprox.), bajar a 100º.
Cuando termine, o dos minutos antes, añadir los fideos, que se harán con el mismo calor que guardan los garbanzos. Al rato de haberlos terminado espesarán bastante más.

Ponga las lentejas en remojo la noche anterior a su preparación.
Al día siguiente, ponga la mariposa en las cuchillas. Escurra las lentejas del agua del remojo y viértalas en el vaso.
Agregue todos los ingredientes restantes, finalizando con el agua y, sin poner el cubilete en el bocal, programe 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
A mitad de la cocción, si comprueba que hierven muy fuerte, baje la temperatura a 90º. Cuando pare la máquina, compruebe si las lentejas están tiernas. De no ser así, programe unos minutos más.
Finalmente, si lo desea, añada más agua, rectifique la sazón y deje reposar unos minutos antes de servir.

Eche el aceite en el vaso del Thermomix y programe 3 minutos, 100°, velocidad 1. Añada las salchichas troceadas y rehóguelas programando 3 minutos, 100°, velocidad 1. Retírelas del vaso dejando el aceite dentro del mismo. Reserve.
Ponga las verduras del sofrito en el vaso y trocéelas 6 segundos En velocidad 3 1/2. Ponga la mariposa en las cuchillas y programe 5 minutos, 100°, velo 1. Añada el pimentón, las pastillas de caldo, la hoja de laurel y los cominos y programe 1 minutos, 100º, velocidad 1. Añada el agua y las lentejas bien escurridas del agua de remojo. Programe 20 minutos, 100°, velocidad 1.
Cuando acabe, incorpore el arroz y las salchichas, y programe 11 minutos, temperatura Varoma, velocidad1 (ponga el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras). Por último, rectifique la sazón y sírvalas de inmediato muy calientes.

Se calienta el aceite 3 minutos a 100º velocidad 1, agregamos las ñoras el pan y las almendras y se sofrien 5 minutos a 100 grados velocidad 1.
Acabado este tiempo se tritura en velocidad 6 unos segundos. Se añade la cebolla, se trocea 6 segundos en velocidad 3 1/2 y se sofrie 3 minutos a 100º velocidad 2.
Se añade toda la verdura las legumbres el agua y la sal y se cocina 40 minutos a temperatura varoma velocidad 1.
Pasados 10 minutos bajamos la temperatura a 100º se añade el arroz y se cocina 15 minutos a 100º velocidad 1.