Como hacer

Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito y programe 7 minutos, 100º velocidad 4. Añada el pimentón y mezcle unos segundos.
Ponga la mariposa en las cuchillas, eche las patatas hasta llenar el vaso y programe 2 minutos, 100º velocidad 1.
Añada los calditos, el laurel y los condimentos, y cubra las patatas con agua.Ponga el cestillo invertiendo sobre la tapadera, y programe 24 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Antes de que termine ,añada el perejil troceadito con las tijeras.Sirva inmediatamente.
si antes de terminar la cocción le ponemos unas gambitas o unos choricitos, quedan riquísimas también

* 1º Paso:
1. Ponerlas en agua con sal y reservar

* 2º Paso:
1. Poner las cáscaras y cabezas de las gambas con el agua (reservar los cuerpos) y programar 5 minutos 100°, velocidad 4. Colar, reservar y lavar muy bien el vaso y la tapadera.

* 3º Paso:
1. Trocear todo de 4 a 6 segundos en velocidad 3 ½
2. Añadir a lo anterior y triturar 20 segundos en velocidad 9.
3. Agregar y sofreir progamando 7 minutos a 100º en velocidad 1.

* 4º Paso:
1. Ponga la mariposa en las cuchillas.
2. Agregue estos ingredientes y el fumet reservado del segundo paso.
3. Programar 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4. Colocar el cestillo invertido sobre la tapadera.
5. Lavar las chirlas y ponerlas en el recipiente Varoma.
6. Cuando acabe el tiempo, retirar el cestillo, colocar el recipiente con las chirlas y programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
7. Retirar el recipiente y comprobar que las patatas están bien hechas, de no ser así, poner 2 minutos más.
8. Echar las chirlas y los cuerpos de las gambas en el vaso y dejar reposar Rectificar la sazón y volcar en una fuente de servir.
9. Espolvorear con perejil troceado con una tijera.

* Ponga la cebolla, los pimientos y los ajos en trozos en el vaso del Thermomix y piquelos programando 4 seg. en vel. 3 1/2, ayudándose con la espátula para que quede en trozos pequeños. Saque y reserve.
* Ponga la mariposa en las cuchillas. Añada el aceite y lo troceado anteriormente y programe 10 min, 100°, vel. 1.
* A continuación, incorpore las patatas y programe 2 min, 100°, vel. 1. Añada la saja, el agua, la hoja de laurel, la cayena si la pone, la pastilla de caldo o sal y la pimienta, y programe 25 min, temp. Varoma, vel. 1. (Ponga el cestillo invertido sobre la tapadera para evitar salpicaduras).
* Sírvalas espolvoreadas con el perejil troceado.

Nota: Los ingredientes son para 6 personas.

Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas junto con el agua y programe 5 minutos a 100º en velocidad 4. Cuele y reserve el fumet. (Los cuerpos de las gambas se deben poner al final de la receta). Lave cuidadosamente el vaso y la tapadera de manera que no queden restos.
Ponga los ingredientes del sofrito y trocee 7 segundos en velocidad 3 1/2. A continuación, programe 10 minutos a 100º en velocidad 5. Baje con la espátula lo que hubiera quedado en las paredes.
Ponga la mariposa en las cuchillas, agregue el resto de los ingredientes y el fumet reservado. Programe 20 ó 25 minutos a 100º en velocidad 1. Cuando termine, añada los cuerpos de las gambas y deje reposar. Rectifique la sazón. Espolvoree el perejil picado y sirva.

VARIANTE: También puede preparar esta receta utilizando 200 g de chorizo en rodajas y sin piel en vez de las gambas y sustituyendo el fumet por agua y las pastillas de caldo de pescado por caldo de carne. El resto de la receta no varía.

Poner las alubias en remojo 12 horas antes de guisarlas.
En un puchero, de barro, poner las alubias, bien escurridas, asi como el tocino, la cebolla, la zanahoria y la cabeza de ajo; también el codiloo de jamón y el morcillo de ternera.Cubrir con agua fria y poner el puchero a fuego vivo.
Cuando rompa a hervir, se retira el puchero del fuego y se pone vbajo el chorro de agua fria para refrescar los ingredientes.
Se vuelve a poner el puchero al fuego, bien cubiertos todos los ingredientes de agua fria y cuando rompe a hervir se poine a un lado o se reduce el fuego para que cueza muy lentamente.
Cuando las alubias estén blandas, se añade la berza picada y las patatas troceadas. Se hace un rehogo con la manteca, el diente de ajo y el pimentón que se incorpora, dejando hervir moderdamente hasta que las patatas estén cocicas. Dejar reposar unos minutos

CALDO:
Se pone el aceite en el vaso y se programa 15 min. temperatura varoma a vel. 1.
Pasados 5 min. se añaden las ñoras limpias y enteras y se dejan sofreír 5 min. Se le añaden los ajos y se trituran unos segundos a velo 5. Se limpian las paredes y se siguen friendo los 5 mino restantes.
Se añade un tomate y la sal y se programa 5 min. Temperatura varoma velocidad 3 ½.
Añadir el pescado, la cebolla partida, el pimiento a trozos, un tomate, perejil, 1 litro de agua los 3 dientes de ajos sir. pelar, los clavos de olor y el azafrán. Se cuece 25 mino a 100º, velo 1. Este caldo se cuela y se deja reposar.
NOTA: Con el caldo y según el sofrito que hagamos después, se podrá hacer fideuá, arroz a banda, arroz con tropezones, gazpachos, arroz meloso, etc .

ARROZ MELOSO:
Se recogen 3 cucharadas del aceite que queda en la superficie del caldo y se ponen en el vaso del TH con 2 dientes de ajo. Los freímos durante 3 mino a temperatura Varoma.
Añadimos 350 gr. de arroz. Lo rehogamos durante 2 mino o velo 1 y Temp. Varoma Añadimos 1.300 litros de caldo y lo cocinamos durante 10 mino temperatura varoma,100º vel.1.
Se puede aprovechar y poner pescado y unas patatas partidas en el varoma.
Se sirve el pescado aparte con una salsita que se hace con una picadita de ajo y perejil añadiéndole dos cucharadas del caldo.

En una cazuela de barro, al fuego, ponemos aceite, la cebolla y el pimiento verde picados en “brunoise”. Una vez la cebolla y el pimiento se hayan ablandado se agregan las patatas cortadas en cuartos. Se rehogan y se añade agua hasta cubrir. Cuando la patata esté cocida, agregamos el bonito en trocitos y salteado en sartén. Se deja cocer unos 10 minutos cuidando que el bonito no se pase. Se añaden los pimientos choriceros, que habremos mantenido en remojo durante 12 horas, pasados por un pasapuré.
Se sirve muy caliente