Como hacer

1. Ponga en el vaso del Thermomix el aceite, los ajos pelados, los pimientos cortados en tiras y la sal, programe 12 minutos en temperatura Varoma, velocidad 1.
2. Reserve los pimientos fritos y deje en el vaso los ajos y el aceite. Añada 300g. De agua y sal. Programe 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
3. Abra el vaso del Thermomix y añada toda la harina de un golpe, cierre el vaso y programe 12 minutos en temperatura 90 º y velocidad 1.
4. Reserve la mitad de la masa y ponga velocidad 6 durante 4 segundos para soltarlas y repita la operación con el resto.

NOTA: Servir con tajadas de carne frita, los pimientos fritos, bacalao, tomates, ñoras fritas, tocineta frita, etc…

En cacerola se echa el azucar y las yemas, se mezcla con batidor y se incorpora la leche hirviendo, cocida con la canela y el limón, se mezcla bien y se pone al fogón moviendo con espatula de madera hasta que forme cuerpo tal que empañe la espatula; en ese momento se retira la cacerola y se deja enfriar

Colocar los filetes de lomo en el recipiente varoma con la manzana pelada y cortada a trozos. Se ponen todos los demas ingredientes en el vaso, poner 17 minutos temperatura varoma velocidad 4 y ½.
Se pone el lomo en una bandeja y la salsa caliente por encima.

Salpimienta la carne y resérvala en un bol. Pon en el vaso del Thermomix, los huevos y bátelos a velocidad 1 durante unos segundos, vacíalos sobre la carne, añade el sobre de sopa de cebolla y la trufa a trocitos pequeños, también el líquido, mezcla con ayuda de la espátula.
Forra un molde alargado con papel de aluminio, rellénalo con la preparación anterior, cúbrelo con papel de aluminio y lo introduces en el horno fuerte al baño maría durante una hora aproximadamente. Comprueba su cocción. Sácalo del horno y déjalo enfriar. Resérvalo en el frigorífico durante 12 horas como mínimo. Desmóldalo y córtalo en lonchas no muy finas.
Introduce en el vaso del Thermomix el aceite, la cebolla y la zanahoria. Programa velocidad 1, 100º, 7 minutos. Añade la harina y programa 3 minutos a la misma velocidad y temperatura. Seguidamente echa el vino, el caldo, la nata y la sal, programa a velocidad 2, 100º, 5 minutos. Puedes echar la salsa sobre la carne, ó servirla aparte en una salsera.

1. Ponga el pan, ajo y cilantro, rállelo en velocidad máxima unos segundos.
Sacar y reservar.
2. Trocee los huevos duros 3 segundos, velocidad 3,5. Saque y reserve.
3. Ponga 300 g. de leche , las cabezas y cáscaras de las gambas. Programe 5 minutos, 100º C, velocidad 4. Cuele por un colador fino y reserve el fumet.
Enjuague bien el vaso y la tapadera
4. Incorpore aceite, mantequilla, ajo y cebolla y programe 3 minutos, 100º C, velocidad 5.
5. Añada la harina y programe 2 minutos, 90º C, velocidad 4.
6. Pese el líquido del fumet y complete hasta 800 g. con leche. Sazone con sal (o caldito de pescado), nuez moscada y pimienta. Mezcle en velocidad 8 unos segundos, hasta que esté homogéneo.
Programe 7 minutos, 90º C, velocidad 2,5. Cuando pasen unos minutos, incorpore los cuerpos de las gambas reservados, los huevos troceados, y las hojas de cilantro troceadas con una tijera.
7. Cuando termine el tiempo, rectifique la sazón y mezcle con la espátula de abajo arriba.
8. Ponga la mezcla en una manga pastelera o en una fuente. Déjelo enfriar.
9. Reboce las croquetas en el pan rallado, después páselas por el huevo y por último otra vez por el pan rallado. Déjelas reposar antes de freír

(recuerde que para freírlas deben estar cubiertas de aceite).

MASA
Pese la harina y reserve.
Ponga en el vaso los líquidos y la sal y programe 1 minuto a 40º C en velocidad 2 (si utilizara la levadura de pandería seca, programe solamente 30 segundos, añada después la levadura y mezcle 15 segundos en velocidad 3).
Añada la harina y la levadura prensada y amase 1 minuto en velocidad Espiga.
Retire la masa del vaso con las manos mojadas en aceite.
Deje reposar la masa media hora antes de estirarla. (Si no dispone de tiempo, estírela directamente).
Estire la masa dejándola muy finita (en el horno aumenta su volumen), sobre la bandeja del horno bien engrasada con aceite.

NOTA: Si desea hacer el doble de cantidad de masa, programe 3 minutos a velocidad Espita y ayúdese con la espátula.

COBERTURA
Ralle los quesos elegidos, uno por uno, en el Thermomix y resérvelos.
Si pone queso azul, no lo ralle en la máquina, trocéelo a mano.
Disponga los quesos sobre la masa, separándolos unos de otros. Para ello puede ayudarse con una cartulina con forma de triángulo o con una regla, para evitar que se mezclen.
Póngala en el horno, calentado a 225º C durante 15 ó 20 minutos.

Hervir las patatas con piel. Cuando estén cocidas dejar enfriar un poco, pelarlas y poner en el vaso mezclar a velocidad 6 , 3 o 4 segundos.
Añadir la harina mezclada con la sal y la mantequilla ablandada y el queso mezclar 15 o 20 segundos a velocicad 7 .
Tirar la masa formada encima Del mármol, formar una bola y dejar reposar en un lugar fresco media Hora.
Hacer unos bastoncitos de 1 cm. De ancho, pintarlos con huevo batido y cocerlos en el horno a 180º unos 20 o 25 minutos, hasta que estén bien doraditos.

Metemos la cebolla en el vaso, mojamos los trozos de pan en un poco de leche templada e introducimos dentro del vaso todo a 1 minuto velocidad 4
Ponemos velocidad 4, sin tiempo
vamos introduciendo lentamente la carne, la piel de los limones, introducimos luego el perejil a trozos +/- la mitad de un manojo y si en lugar de perejil tenemos mejorana mucho mejor, y sazonamos, introducimos los huevos en el vaso, y subimos la velocidad a 5, tiene que formar una masa compacta.
Formamos un rollo con la carne, pasamos por harina y en una cazuela con aceite y mantequilla doramos, añadimos una o dos hojas de laurel y finalmente seguimos la coción en el horno a 200º durante 45 minutos, durante ese tiempo vamos regando el rollo de carne con el aceite y con el vaso de vino o brandy. A media cocion introducimos los gajos del limón y el ajo picado.
Es importante que la carne quede bien hecha, para estar seguros de ello, introduciremos una aguja en la carne y el jugo que saquemos tendra que ser de color blanco.
Se puede comer frio (como fiambre) o caliente, si es caliente se acompaña de unas patatas echas en el horno.

Fundir el chocolate al baño maría o en el micro con la leche condensada. Añadir 100 gr de coco rallado y mezclarlo bien. Dejarlo en el frigo hasta que la pasta se endurezca, unos 30 min.
Formar bolitas rebozarlas en el resto del coco y colocarlas en cápsulas de papel.

Lavar bien el pescado y dejarlo escurrir, meterlo en el vaso y triturarlo durante 1 minuto a vel. 6. Unir la sal y cocer durante 29 min. a 100° vel. 1. Homogeneizar durante 1 min. vel. Turbo.
Personalmente las gambitas y las cigalas prefiero comermelas y para hacer el caldo creo que es mejor usar pescaditos màs baratitos…